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消費(fèi)主力需求改變 中國調(diào)味品市場面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

2020-02-25 14:56:36 來源:農(nóng)民日?qǐng)?bào)

近日,2019中國國際食品配料博覽會(huì)在江蘇南京舉行,同期舉辦了中國調(diào)料行業(yè)大會(huì)。中國是美食大國,隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,“80 90后”成為消費(fèi)主力后需求的改變,調(diào)味品市場也將迎來機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

大街小巷,擼串盛行,食客們最在意的就是那一撮調(diào)料;大店小館,火鍋沸騰,消費(fèi)者最看重的就是那一碟蘸料。有人說,無論是擼串還是火鍋,往往看重的并不是肉和菜這些主角兒,而是沖著解饞過癮的調(diào)料味兒去的。

小小調(diào)味料,魅力不可擋——這也充分印證了近年來調(diào)味品門類在食品大產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)搶眼的不爭事實(shí)。

黑胡椒、白胡椒、青花椒、紅辣椒……這些在世界各國餐桌上必不可少的調(diào)味料,其產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是在中國有哪些特點(diǎn)?中國調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新的世界貿(mào)易格局加快成長?實(shí)現(xiàn)中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展還需補(bǔ)齊哪些短板?帶著這些問題,記者于近日在江蘇南京召開的2019中國國際食品配料博覽會(huì)和同期舉辦的中國調(diào)料行業(yè)大會(huì)上尋找答案,聽聽中外業(yè)內(nèi)人士怎么說。

共建世界調(diào)味品貿(mào)易“雙贏”格局

“中國是美食大國,調(diào)味品種類豐富,味道多樣,在世界上可謂獨(dú)樹一幟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心主任張陸彪說,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視食品配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,農(nóng)業(yè)貿(mào)促中心通過舉辦博覽會(huì),為中外企業(yè)貿(mào)易合作搭臺(tái)。

張陸彪說,當(dāng)前中國食品消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期,也是相關(guān)國內(nèi)外企業(yè)的機(jī)遇期,中國食品配料市場開放合作的大門只會(huì)越開越大。

張陸彪說,隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國民生活水平的提高,對(duì)餐飲口味的需求越來越多樣化;連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)定制調(diào)味品產(chǎn)品需求旺盛;外賣、團(tuán)餐等的發(fā)展,也為調(diào)味品產(chǎn)品的新渠道開拓提供了新機(jī)遇;餐飲業(yè)己不僅僅是消費(fèi)者飲食的場所,同時(shí)也成為了調(diào)味品產(chǎn)品場景體驗(yàn)式消費(fèi)的渠道之一。這些市場變化和發(fā)展趨勢,給中外調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了機(jī)遇。

“胡椒是西餐中最常用到的調(diào)料,近年來中餐對(duì)胡椒的使用比例也越來越大。”國際胡椒共同體執(zhí)行主席黃緹玲以印尼胡椒舉例說,近年來,印尼胡椒產(chǎn)量供大于求,而中國餐飲市場巨大,對(duì)胡椒的需求量也隨著餐飲品種的不斷推陳出新而與日俱增,世界胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展絕不能忽視中國市場。

“中國消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的購買力日益增強(qiáng),價(jià)格接受度在不斷提升,調(diào)味產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級(jí),價(jià)格有所提高,這都給中外企業(yè)提供了新的利潤增長點(diǎn)。”歐洲調(diào)料協(xié)會(huì)主席西蒙十分看好中國市場。

“中國擴(kuò)大對(duì)外開放、倡導(dǎo)貿(mào)易自由,我們十分贊賞中國在共建國際貿(mào)易‘雙贏’格局中所做的努力。”土耳其庫塔斯公司銷售經(jīng)理古德姆說。

科技加持助力中國企業(yè)主動(dòng)求變

“正如中國在世界上的國際形象不斷提升一樣,中國的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也在快速成長中成為食品大產(chǎn)業(yè)中持續(xù)發(fā)光發(fā)亮的一大門類。”中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長戎衛(wèi)東說,伴隨火鍋、燒烤、川味食品、快餐業(yè)等蓬勃發(fā)展,中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭可謂“辣”味十足。

近年來,我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。調(diào)味品行業(yè)企業(yè)積極順應(yīng)市場變化,調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略,細(xì)分產(chǎn)品不斷迭代更新,經(jīng)營模式逐漸多樣化,滿足了新老消費(fèi)群體不斷增長的飲食消費(fèi)需求。

據(jù)中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示,2016-2018年的總產(chǎn)量與總銷售收入逐年增長,調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格也在逐步提升。參與百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)的企業(yè)中有13家為上市企業(yè),其科技研發(fā)投入達(dá)6.4億元,2019年年中報(bào)顯示,13家企業(yè)總營收增速明顯高于其他企業(yè),科技加持在其中發(fā)揮的作用立竿見影。

“科技是為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)也促進(jìn)了科技的進(jìn)步。中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)也遵循了這一邏輯。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉說。

李偉告訴記者,餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革,對(duì)調(diào)味新品的研發(fā)提出了新的需求。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出了居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此,調(diào)味品在調(diào)味的基本功能之外,也被賦予健康、美味和營養(yǎng)的內(nèi)涵。中國調(diào)味品行業(yè)特別是知名調(diào)味品企業(yè)已在這一領(lǐng)域邁出了可喜的一步,一大批主打健康牌的調(diào)味新品在市場上深受青睞,有的甚至出口并占據(jù)了國外中高端市場。

中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)還需爬坡過坎

本屆博覽會(huì)參展中外企業(yè)近500家,并簽署多項(xiàng)合作意向書。博覽會(huì)的喜人景象從一個(gè)側(cè)面說明中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體勢頭趨好,但還存在供大于求、加工水平粗放、政策不完善等問題。

“中國胡椒看海南。海南胡椒主要以白胡椒為主,其產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量的95%,品質(zhì)也優(yōu)于馬來西亞、印尼等國所產(chǎn)胡椒。”海南胡椒協(xié)會(huì)會(huì)長陳克波說,但近年來海南胡椒也遭遇了豐歉不均的困擾。豐年時(shí)胡椒產(chǎn)量增長快,導(dǎo)致價(jià)格下跌;遭遇臺(tái)風(fēng)、病蟲害侵襲時(shí),胡椒產(chǎn)量下降、價(jià)格上漲,加上種植成本逐年攀升,國際競爭力隨之削弱。

“2010-2018年中國花椒種植呈現(xiàn)量價(jià)齊升的特點(diǎn),但進(jìn)入2019年,這種市場紅利開始出現(xiàn)拐點(diǎn),中國花椒價(jià)格呈下跌態(tài)勢,對(duì)花椒主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民增收帶來不利影響。”陜西韓城市宏達(dá)花椒香料有限公司董事長陳雙亭說,目前中國花椒產(chǎn)業(yè)存在種植缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、雜質(zhì)控制難、加工粗放、附加值低、品牌意識(shí)薄弱等痛點(diǎn)。

胡椒、花椒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前所面臨的難題和困擾,在中國整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈中具有一定的代表性。對(duì)此,山東百佳食品有限公司項(xiàng)目總監(jiān)蔡楊楊給出的建議是:要提升種植技術(shù),提高優(yōu)良品種的選育、推廣和農(nóng)田管理水平;要加快制定并統(tǒng)一企業(yè)加工相關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);要推進(jìn)對(duì)精深加工產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的拓展,除了生產(chǎn)一般調(diào)味品產(chǎn)品外,要重點(diǎn)開發(fā)藥用產(chǎn)品、保健食品、功能食品等,通過提高附加值來增加農(nóng)民收入和企業(yè)效益。

張陸彪說,目前中國調(diào)味品市場需求發(fā)生了三大變化:“80后”“90后”逐漸成為調(diào)味品消費(fèi)的主力;隨著電商的發(fā)展,調(diào)味品在餐飲、流通和零售等領(lǐng)域的消費(fèi)渠道將更加細(xì)分;市場競爭格局中,強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者更弱的局面正在形成,行業(yè)集中度的快速提高已成為必然。

“針對(duì)上述變化和趨勢,一些企業(yè)還沒有及時(shí)跟上,經(jīng)營思路仍顯滯后。此外,相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策還處于條塊分割的狀態(tài),相關(guān)部門要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),為企業(yè)發(fā)展清障搭臺(tái)。”張陸彪說,近年來,農(nóng)業(yè)貿(mào)促中心在國內(nèi)外搭建平臺(tái)、舉辦展會(huì),助力中國企業(yè)走出去。

“小小花椒樹,致富大產(chǎn)業(yè)。”陳雙亭說,這棵“樹”,一頭連著農(nóng)民,一頭連著市場,惟愿枝繁葉茂;這棵“樹”,根植中國,蔭被世界,必將碩果累累,“面對(duì)產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景,我們充滿信心。”(買天)

關(guān)鍵詞: 調(diào)味料市場

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