作為一名社畜，OG每天工作前的第一件事情不是在茶水間沖上一杯速溶咖啡，就是在樓下星巴克買(mǎi)咖啡，仿佛只有這一杯下肚，才能正式開(kāi)啟一天的工作。
【資料圖】
COFFEE?
咖啡總是讓人感到愜意慵懶 /?
所以，對(duì)于當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō)，咖啡早已變成了一個(gè)必需品，成為了生活中不可或缺的一部分。不過(guò)就算我們每天都在與咖啡打交道，但大部分人對(duì)它的了解，可能還只停留在幾個(gè)大眾品牌上。
說(shuō)到大眾品牌，最近瑞幸咖啡財(cái)務(wù)造假一事鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，就連平時(shí)從沒(méi)買(mǎi)過(guò)瑞幸咖啡的OG ，也跟著一起「薅了一下資本主義的羊毛」，用著新人券，僅花了6塊的配送費(fèi)，買(mǎi)了杯珞珈櫻花拿鐵。但喝來(lái)喝去，拿鐵、美式、手沖這些到底又有什么不同？咖啡豆又是從哪兒來(lái)呢？
所以今天就來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)一下「都市麗人」應(yīng)該知道的咖啡知識(shí)點(diǎn)。但在此之前OG要先突擊考察一下大家對(duì)咖啡的了解程度,一題一分 ,總分10分,看看你們能答對(duì)多少吧!
「 CAFE TEST 」
01
咖啡屬于于以下哪種?
A.人工制作
C.漿果種子
B.漿果
D.堅(jiān)果類(lèi)
答案
C:因?yàn)榭Х榷咕褪强Х葮?shù)果實(shí)中的小種子?
02
世界上咖啡產(chǎn)量最多的是哪個(gè)國(guó)家?
A.巴西
C.美國(guó)
B.中國(guó)
D.英國(guó)
答案
A:炎熱潮濕和豐富的土壤很適宜種植咖啡?
03
Espresso是指?
A.意式濃縮
C.曼巴咖啡
美式咖啡
哥倫比亞咖啡
答案
A:它是意大利語(yǔ)中意式咖啡的叫法?
04
烘焙后的咖啡豆最佳飲用期為
A.立即飲用
C.30-60天
B.3-21天
D.60-90天
答案
B:3-21天內(nèi)咖啡口感最好?
05
由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱(chēng)為
A.單品
C.多品
B.拼配
D.速溶
答案
B:兩種拼起來(lái)就是拼配哦?
06
「濃厚度」是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（? ）等方面。
A.酸
C.苦澀
B.持久
D.堿
答案
B: 咖啡喝在口腔的附著感,也就是持久?
07
導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是
A.水分
C.咖啡因
B.單寧酸
D.糖分
答案
D:低聚糖烘焙后焦糖化產(chǎn)生焦糖色素?
08
咖啡摩卡中不包括
A.奶沫
C.糖漿
B.牛奶
D.巧克力醬
答案
C:濃縮咖啡,巧克力醬,鮮奶油,牛奶構(gòu)成?
09
傳統(tǒng)卡布奇諾,咖啡,牛奶,奶沫比例是
A.1:2:2
C.1:1:2
B.1:2:1
D.1:1:1
答案
D?
10
下列不利于減肥的咖啡是
A.摩卡
C.藍(lán)山咖啡
B.Espresso
D.美式
答案
A:摩卡中的巧克力醬和鮮奶油易發(fā)胖?
自我測(cè)分:
0分 這么多年的咖啡白喝了呢!
1-3分 看來(lái)平時(shí)只知道嘗味了
4-7分 還不錯(cuò) 有一定咖啡知識(shí)的儲(chǔ)備嘛
8-10分 OG建議可以去試試考咖啡師證了呢!
「 認(rèn)識(shí)咖啡 」
咖啡豆其實(shí)來(lái)源于一種名叫咖啡樹(shù)的植物,這種植物結(jié)出的果實(shí)和櫻桃很像，而果實(shí)里面的那顆小種子，就是我們最?lèi)?ài)的咖啡豆。
果實(shí)在成熟過(guò)程中由綠轉(zhuǎn)紅,等到成熟了,就可以進(jìn)行采收,而未進(jìn)行加工的咖啡豆是淺綠色的,只有在經(jīng)過(guò)烘焙過(guò)后,咖啡豆才會(huì)呈現(xiàn)出我們熟悉的深棕色.
當(dāng)然,不同的咖啡豆品種,也有著高低品質(zhì)的區(qū)別,一般我們分化出了「阿拉比卡 Arabica 」「羅布斯塔 Robusta」「利比瑞卡Liberica 」等幾大品種。其中阿拉比卡在這幾類(lèi)里面，屬于很高品質(zhì)的咖啡，具有香醇的獨(dú)特氣息。
不過(guò)也不是所有用阿拉比卡咖啡豆做出來(lái)的咖啡都好喝都高品質(zhì),因?yàn)榫唧w的還是要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的評(píng)測(cè)師來(lái)品鑒. 而且品鑒過(guò)程比較復(fù)雜,分為許多個(gè)環(huán)節(jié),例如聞干香,聞濕香,品酌等等.而總分100,評(píng)分超過(guò)80分的，就屬于「精品豆」，而低于80分的則是我們比較常喝到的「商業(yè)豆」
那么阿拉比卡 、羅布斯塔 、利比瑞卡這三個(gè)的區(qū)別在哪兒呢? 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)羅布斯塔就是女漢子類(lèi)型,好種植好養(yǎng)活,所以比較便宜,油脂含量高,而阿拉比卡就嬌滴滴,怕蟲(chóng)又怕干燥或者惡劣天氣,但是口味很好,所以比較貴.而第三個(gè)利比瑞卡,因?yàn)樗辉趺闯Ｓ糜谖覀兛Х仁袌?chǎng)所以就不多說(shuō)了.
羅布斯塔體型圓胖,中間裂紋比較直
阿拉比卡體型瘦長(zhǎng)中間裂紋比較彎曲
「 咖啡菜單?」
還記得OG多年以前第一次去星巴克的時(shí)候,繁雜的咖啡品類(lèi),加不加奶,以及中大杯的一擊連問(wèn),就讓OG宛如一個(gè)接受老師點(diǎn)名回答問(wèn)題而不知所措的小學(xué)生一般.
所以,為了大家下次不再因三連問(wèn)而慌了神,下面OG就來(lái)仔細(xì)區(qū)分一下我們常喝的這幾款咖啡.
Espresso?意式濃縮
意式濃縮也就是所有咖啡的原漿基底,點(diǎn)單的時(shí)候店員通常會(huì)告知你是很小一杯,而且口味比較苦澀.
它不分中大杯,只有「單份Single」或者「雙份Double」,而且上面常常會(huì)漂浮著一層油脂,所以聞起來(lái)也很香醇,對(duì)于資深咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)喝一杯意式濃縮,滿(mǎn)滿(mǎn)的唇齒留香,就能夠讓人瞬間恢復(fù)活力.?
Americano?美式
美式也是OG比較經(jīng)常喝的一款,因?yàn)樗麤](méi)有拿鐵或者卡布奇諾那么甜,也沒(méi)有意式濃縮那么苦,而且重點(diǎn)是便宜啊!
因?yàn)槊朗胶?jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是Espresso中兌點(diǎn)水罷了.所以一般資深咖啡愛(ài)好者對(duì)美式基本上不屑一顧.
Machiatto?瑪琪雅朵
如果說(shuō)美式是Espresso兌了水,瑪琪雅朵就是Espresso 兌了奶泡, 注意這里的奶泡不是牛奶哦, 所以喝起來(lái)咖啡的味道并不會(huì)被牛奶沖淡. 而且喝的時(shí)候最好不要攪拌, 加糖也只在表面均勻地撒一層, 然后一口喝下,奶泡與咖啡的口感才層次分明.
同樣,瑪琪雅朵變式的焦糖瑪琪朵, 也只是把奶泡分量加大, 淋上了焦糖糖漿而已,所以口味也會(huì)更甜一點(diǎn).
Cappuccino 卡布奇諾
卡布奇諾則是在瑪琪雅朵的基礎(chǔ)上還加入了熱蒸奶(STEAMED MILK),口感喝起來(lái)比瑪琪雅朵更加順滑綿密. 我們常見(jiàn)的拉花也多出現(xiàn)在卡布奇諾上,一口喝下去,厚厚的奶泡所形成的「白胡子」就是卡布奇諾最幸福的味道呀!
Caffe Latte 拿鐵
拿鐵其實(shí)不太算咖啡,在意大利,你要是點(diǎn)一杯拿鐵,人家服務(wù)員可能就會(huì)給你上一杯牛奶,而我們常喝的拿鐵咖啡也就是Espresso 加了牛奶,所以也可以叫做牛奶咖啡.與卡比奇諾相比, 唯一不同的是奶的分量. Latte的牛奶分量比卡布奇諾的更大,所以咖啡苦味就很淡了,也很適合小朋友們喝哦.
Mocha 摩卡
摩卡對(duì)于OG來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)膩了,因?yàn)槟ǖ妮o料特別多,不僅加了奶,還加巧克力醬,和鮮奶油封頂,看起來(lái)就是一杯脂肪炸彈,口味也比較甜,所以很多女生會(huì)比較喜歡。
另外,關(guān)于星巴克為什么沒(méi)有小杯的問(wèn)題,其實(shí)是因?yàn)樵诿绹?guó)的星巴克最小杯型就是Tall而沒(méi)有Small,一杯Tall size的咖啡是360ml,那如果再分小杯,一兩百毫升喝了還不夠止渴的呢,所以大家要是想不過(guò)來(lái),只需要知道中杯其實(shí)就是傳統(tǒng)意義上的小杯啦~
不過(guò)很多資深的咖啡愛(ài)好者覺(jué)得咖啡店購(gòu)買(mǎi)的咖啡還是差了點(diǎn)意思，沒(méi)有自己手磨的來(lái)的香醇和具有儀式感。所以如果大家也想嘗試自己做一杯手沖研磨咖啡，下面OG教的知識(shí)點(diǎn)就要仔細(xì)看了哦！
「 手沖咖啡?」
首先自己做研磨咖啡??肯定需要準(zhǔn)備好咖啡豆，一般我們購(gòu)買(mǎi)咖啡豆時(shí)，第一個(gè)要考量的就是新鮮度。因?yàn)榭Х榷棺罴训娘嬘闷冢蠹s是在烘焙后7天～30天。所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要詢(xún)問(wèn)清楚烘豆的日期，而且只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)月內(nèi)可以喝完的量。
考察好了豆子的新鮮度，第二個(gè)就要看豆子的品相了，一般人挑選豆子時(shí)總是喜歡看起來(lái)油亮的，但事實(shí)上那種油亮的豆子，不是烘焙程度過(guò)深就是豆子放了太久，所以正確的應(yīng)該是選擇這種啞光感的豆子。
買(mǎi)好了豆子,回家最需要注意的是咖啡豆的保存，一定要使用完全密封的容器儲(chǔ)存！不然豆子受潮口感就大大降低了。
最后就是正式的研磨和沖泡，關(guān)于研磨大家最好還是使用磨豆機(jī)，因?yàn)槭謩?dòng)研磨不僅累，而且可能研磨不均勻。所以磨豆機(jī)也是所有設(shè)備當(dāng)中，最應(yīng)該舍得花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的，畢竟只要你入了坑，哪有不配備齊全的道理，但好在新鮮研磨的咖啡總會(huì)對(duì)得起這些錢(qián)的。
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